雞肉是常見的高蛋白食材，但如果料理方式不對，很容易變柴、口感乾澀。掌握幾個簡單技巧，就能讓雞肉嫩滑多汁，無論是家庭料理還是餐飲業使用都非常實用。

一、選擇合適部位

• 雞胸肉：蛋白質高、脂肪少，容易乾硬，適合醃製或切片快炒。

• 雞腿肉：脂肪較多、肉質嫩滑，適合燉煮、紅燒或炸製。

• 雞翅與雞翅尖：含皮與少量脂肪，口感軟嫩，適合烤、炸。

二、醃製技巧

• 鹽水醃製：將雞肉浸泡在鹽水中 30～60 分鐘，可增加肉質含水量，保持嫩度。

• 加入醬油、米酒或檸檬汁：酸性或醬料成分能軟化肉質，使口感更嫩。

• 醃製時間控制：雞胸肉不宜醃太久（30 分鐘左右即可），雞腿肉可延長至 1 小時。

三、烹調方法

• 快炒：高溫快炒可鎖住肉汁，但切片或切丁前建議先醃製。

• 燉煮 / 滷製：用中小火慢燉，保持雞肉柔嫩入味。

• 烤 / 炸：表面上色後，注意火候與時間，避免過久導致乾柴。

四、烹飪小技巧

1. 切片逆紋理：順著肉紋切，容易咀嚼，口感更嫩。

2. 控制火候：雞胸肉建議中火快炒，雞腿肉可小火慢煮。

3. 烹飪後稍微靜置：煮熟後放置 2～3 分鐘再切，肉汁更均勻。

✅ 總結：要讓雞肉料理嫩滑，多注意 部位選擇 + 醃製方法 + 烹調火候，再搭配新鮮雞肉，就能做出口感鮮嫩的佳餚。